大魚大肉吃多了，偶爾想清清腸胃，吃點蔬菜！ 今天又睡過頭，來不及買早餐！ 每天加班到很晚，只能吃外賣便當… 如果你有這些困擾，那就試試行動沙拉吧──玻璃罐沙拉。 玻璃罐沙拉，一次滿足你生活中所有飲食需求！
【風乾番茄普羅旺斯雜燴】 製作這道沙拉的重點是得花時間慢慢蒸煮，引出蔬菜中的甘甜美味。 此外，完成後撒上一點風乾番茄，也是增添滋味深度的訣竅。 建議用來拌義大利麵，做成義大利麵沙拉。 Recipe 內容量480ml（1瓶份） 冰箱冷藏7天 茄子…2條（160g） 櫛瓜…1條（100g） 甜椒…1個（150g） →此處用的是紅椒與黃椒各半個。 番茄…1顆（200g） 洋蔥…不到 ／ 顆（70g） 切碎的風乾番茄…1小匙 羅勒…2…3片 鹽…適量 蒜頭…1瓣 橄欖油…1 ／ 大匙 1 蔬菜切成一口大小。茄子用海水濃度的鹽水浸泡備用。 2 鍋中放入橄欖油與拍扁的蒜頭，以小火加熱，加入將表面水分拭乾的洋蔥拌炒。 洋蔥均勻沾上油分後，加入櫛瓜和甜椒繼續炒。 3 加入新鮮番茄和風乾番茄，蓋上鍋蓋，用極弱的小火蒸煮。 最後加入一點切碎的羅勒，以少許鹽調味後裝入廣口玻璃罐，蓋緊瓶蓋。
Memo ．請配合風乾番茄的鹹味，斟酌增減鹽的分量。
【義式臘腸馬鈴薯沙拉】 重鹹味的義式臘腸搭配酸豆與檸檬的酸味，盡情享用這種組合的美妙之處吧！ Recipe 內容量480ml（1瓶份） 冰箱冷藏約2?3天 馬鈴薯…3顆（450g） 切成薄片的義式臘腸…10片 A 酸豆…2大匙 切成細末的蒜頭…1瓣 橄欖油…2?3大匙 鹽、粗粒黑胡椒…各少許 檸檬汁…1大匙 切成細末的蒔蘿…少許 1 馬鈴薯用保鮮膜包起，微波加熱4?5分鐘，至竹籤能刺穿為止。 趁熱剝下馬鈴薯皮，切成一口大小，放入廣口玻璃罐，加入材料A與義式臘腸，將馬鈴薯稍微搗散後混合全部 食材。 2 在1中加入蒔蘿並攪拌均勻，蓋緊瓶蓋。 Memo ．可隨個人喜好加入橄欖或其他香草類，增添美味。
【Column 行動沙拉吧的美味祕訣Q & A】 Q1 決定放入食材的順序時有什麼訣竅嗎？ A→基本上按照以下順序：1.沙拉醬、2.泡在液體裡也不會軟爛變形的根莖類蔬菜及豆類等較硬的食材，或是海鮮等可用醬料浸漬的食材、3.番茄和酪梨等質地柔軟的食材、4.葉菜類、香草類。 Q2 該如何調節分量才會剛剛好？ A→若您手邊玻璃罐容量與書中所用的不同，請增減最上層的葉菜和香草類來調節整體分量。 Q3 攜帶上有什麼要注意的呢？ A→放入材料時，最上層的葉菜類一定要裝滿瓶口。若玻璃罐內食材間的空隙太大，攜帶途中沙拉醬會跑到上面來，使葉菜類泡水變軟爛。 Q4 讓沙拉保存更久的訣竅是什麼？ A→接觸空氣會加速蔬菜的腐壞，因此，裝瓶時一定要用食材填滿整個玻璃罐，提高密封度。另外一個重要關鍵就是，洗乾淨的蔬菜一定要記得用廚房紙巾確實拭乾。 Q5 想自行變換食材，美味搭配的訣竅是什麼？ A→可以用口感相似的食材替換。比方說，食譜中的玉米粒，就可以用毛豆、小黃瓜丁或紅蘿蔔丁來取代。 Q6 蔬菜軟掉了怎麼辦？ A→蔬菜和香草類買回家後，可先泡入冷水中，使其口感變清脆。最後一定要徹底將水分擦拭乾淨。雖然得多費一道工夫，但美味程度卻是三級跳。 Q7 裝瓶時使外觀看起來時尚的方法是什麼？ A→可以單純一層一層重疊，也可以如左下圖b 中那樣，在裝瓶時將食材的橫切面貼在玻璃罐身。 Q8 該選擇什麼樣的廣口玻璃罐？ A→不用太過拘泥，只要是瓶蓋能確實旋緊的都可以。如果能用附有內蓋或蓋子上有橡皮墊的，可達到完全密封效果的玻璃罐更好。本書使用的廣口玻璃罐如左下圖c ，是美國Ball公司製品「Mason Jar」，容量分別為245ml、480ml、940ml。 Q9 該如何食用呢？ A→如果要直接就著瓶口吃，開瓶食用前請先上下搖晃瓶身，讓沙拉醬充分滲透全部食材。一開始可以先吃掉最上層幾片葉菜，再繼續往下吃。當然，先倒在盤子上再吃也ＯＫ（請參照P5）。 Q10為什麼要用玻璃罐呢？ A→和塑膠等材質的容器相比，玻璃罐最不容易沾染味道或顏色，又能用煮沸的方式殺菌消毒，因此可長保瓶中蔬菜清脆鮮嫩。
圖文摘自：野人出版【行動沙拉吧！玻璃罐食譜：風靡巴黎、東京、紐約新食感！預先做，隨時吃，口口鮮脆又健康！】 http://www.eslite.com/product.aspx?gid=1001149212402712
Copyright © 2017 Far Eastern Group All rights reserved.
